Gratinierte Crêpes

Crêpespfanne Nr. 0000

4 Portionen

Zutaten:
150 g Weizenmehl
150 ml Wasser
3 Eier
225 ml Milch
50 ml geschmolzene Butter

Für die Füllung:
250 g frische, grob gehackte Champignons
2 Essl. Butter
2 ½ Essl. Weizenmehl
200 ml Pilz- oder Geflügelbouillon
150 ml Sahne
2 Essl. roter Portwein
½ Teel. Sojasoße
Salz, Pfeffer
Zum Überbacken:
200 ccm geriebener Gratinkäse

Ofen:
250° C

Zubereitung:
1. Verquirlen Sie das Mehl und das Wasser zu einem gleichmäßigen Teig. Verquirlen Sie die Eier und die Milch miteinander und rühren Sie die geschmolzene und abgekühlte Butter darunter. Lassen Sie den Teig eine Weile quellen.
2. Erhitzen sie eine Pfannkuchenpfanne oder Bratpfanne und geben Sie etwas Butter hinein. Lassen Sie das Fett goldbraun werden. Geben Sie 50 ml Teig in die Pfanne und bewegen Sie die Pfanne, so dass sich der Teig über die Bratfläche verteilt. Wenden Sie die Pfannkuchen sobald die Oberfläche auf der Oberseite fest geworden ist. Braten Sie sie dann noch einmal eine gute Minute von der anderen Seite.
3. Braten Sie alle Pfannkuchen, bis der Teig alle ist. Legen Sie die Pfannkuchen mit Butterbortpapier dazwischen auf eine Platte.
4. Lassen Sie für die Füllung die Pilze mit der Butter in einer Kasserolle brutzeln, bis die Flüssigkeit durchsichtig wird. Streuen Sie dann das Weizenmehl darüber und rühren Sie um. Verdünnen Sie die Mischung mit der Bouillon und rühren Sie alles glatt. Verdünnen Sie die Mischung noch einmal mit der Sahne und lassen Sie sie unter Rühren mindestens 10 Minuten sieden. Schmecken Sie sie mit dem Portwein, der Sojasoße, dem Salz und dem Pfeffer ab.

Tipp!
Die Crêpes können auch mit einer Mischung aus geräuchertem Lachs, gehacktem Ei, Schnittlauch und Dill geschmort werden oder man reicht gehackte Krabben in Hollandaisesoße mit Dill dazu.