Fakten zum Fleisch

Bratpfanne

Dies ist eine schnelle Methode mit starker Hitze für mürbe Fleischstücke. Die Pfanne wird zunächst ein paar Minuten auf mittlerer Hitze vorgeheizt, bevor das Fleisch in ihr gebraten wird. Vermeiden Sie Ölspritzer indem Sie das Fleisch und nicht die Pfanne mit Öl einpinseln.

GEEIGNETE FLEISCHSTÜCKE
Rindfleisch: Roastbeef, Filet, T-Bonesteak, marinierte Brust.
Lammfleisch: Schnitzel, Kotelett, Lammkeule, Filet.
Schweinefleisch: Filet, Schmetterlingsteaks, Schnitzel.

Eintöpfe / Currygerichte

Dieses sind langsame Methoden mit feuchter Hitze, die kleinere Fleischstücke erfordern, welche erst mürbe werden, wenn sie in einer Flüssigkeit sieden. Fleischstücke, die von Anfang an mürbe sind, eignen sich nicht so gut wie weniger mürbe Stücke. Lassen Sie das Fleisch in der Flüssigkeit sieden, jedoch nicht kochen.

GEEIGNETE FLEISCHSTÜCKE
Rindfleisch: Brust, Hochrippe, Kalbshaxe (osso bucco).
Lammfleisch: Brust, Haxe.
Schweinefleisch: Keule och Brust.

Wok

Dies ist eine sehr heiße, schnelle Methode für marinierte mürbe Fleischstücke oder Fleischstreifen. Lassen Sie das marinierte Fleisch abtropfen, bevor Sie es im Wok braten. Die Bratpfanne oder der Wok muss gut erhitzt sein, bevor Sie das Fleisch hinzufügen. Schneiden Sie das Fleisch in gleich große Stücke so dass es gleichzeitig gar wird.

GEEIGNETE FLEISCHSTÜCKE
Rindfleisch: Roastbeef, marinierter Außen- oder Innenschenkel.
Lammfleisch: Filet oder Schnitzel.
Schweinefleisch: Filet, Haxenteile oder Hals.

Grillen

Dies ist eine heiße, schnelle Zubereitungsmethode für mürbe, marinierte Fleischstücke. Erhitzen Sie eine geriffelte Grillpfanne. Lassen Sie die Marinade vor dem Grillen vom Fleisch abtropfen. Pinseln Sie das Fleisch mit Öl ein, nicht die Grillplatte, um Rauchentwicklung und Ölspritzer zu vermeiden. Das Fleisch kann auch in einer geriffelten Grillpfanne auf dem Herd gegrillt werden.

GEEIGNETE FLEISCHSTÜCKE
Rindfleisch: Roastbeef, marinierte Außen- oder Innenkeule, Entrecôte, Rücken, T-bonesteak, Filet, marinierte Keule, mariniertes Rippenstück.
Lammfleisch: Filet, Koteletts, Lammbrust, Lammkeule, Keule.
Schweinefleisch: Filet, Koteletts, Schweinsrücken, Schmetterlingsteaks, marinierte Schweinsrippchen.