Fakta om kött

Stekpanna

Det här är en snabb metod med hög värme som kräver möra köttbitar. Pannan ska värmas upp ordentligt på medelstark värme i ett par minuter innan köttet steks. Undvik oljestänk genom att pensla köttet, och inte stekpannan med olja.

LÄMPLIGA KÖTTBITAR
Nötkött: rostbiff, filé, T-benstek, marinerad bog.
Lammkött: benfria kotletter, lammfiol, filé.
Fläskkött: filé, fjärilskotletter, schnitzel.

Grytor / curryrätter

Det här är långsamma metoder med fuktig värme som kräver mindre möra bitar som blir möra när de sjuds i vätska. Möra köttbitar lämpar sig inte lika bra som mindre möra bitar. Låt köttet sjuda i vätskan, men inte koka.

LÄMPLIGA KÖTTBITAR
Nötkött: bog, högrev, kalvlägg (osso bucco).
Lammkött: bog, lägg.
Fläskkött: bog och bringa.

Woka

Det här är en mycket het, snabb metod att tillaga kött som kräver möra köttbitar eller köttstrimlor som marinerats. Låt det marinerade köttet rinna av innan du wokar det. Stekpannan eller woken ska vara väl uppvärmd innan du tillsätter köttet. Skär köttet i lika stora bitar så att de blir genomstekta samtidigt.

LÄMPLIGA KÖTTBITAR
Nötkött: rostbiff, marinerade ytterlår eller innanlår.
Lammkött: filé eller benfri kotlett.
Fläskkött: filé, bitar från lägg eller hals.

Grilla

Det här är en het snabb tillagningsmetod som kräver möra köttbitar som har marinerats. Hetta upp en räfflad grillpanna. Låt marinaden rinna av från köttet före grillningen. Pensla köttet, inte grillplattan, med olja för att undvika rökutveckling och oljestänk. Kan också grillas i en räfflad grillpanna på spisen.

LÄMPLIGA KÖTTBITAR
Nötkött: rostbiff, marinerade ytterlår eller innanlår, entrecote, ryggbiff, T-benstek, filé, marinerad bog, marinerade revbensspjäll.
Lammkött: filé, kotletter, lammbringa, lammfiol, bog.
Fläskkött: filé, kotletter, karré, fjärilskotletter, marinerade revbensspjäll.