Läckra pajer och prima piroger

Gratängform nr. 0070, Ugnsform nr. 0800.

Grunddeg för paj:

Det här behövs:
3 dl vetemjöl
125 g kallt smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Gör så här:
Finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg. Lägg den kallt att vila i ca 30 minuter.

Mager pajdeg:
1 pajform, ca 24 cm i diameter

Det här behövs:
3 dl vetemjöl
50 g kallt smör eller margarin
1 dl kesella

Gör så här:
Blanda samman alla ingredienser i en degbunke. Arbeta snabbt samman dem till en deg. Lägg degen, insvept i lite plastfolie, kallt att vila ca 1 timme.

Glutenfri pajdeg:
1 pajform, ca 24 cm i diameter

Det här behövs:
3 dl glutenfri brödmix
1 krm salt
125 g kallt smör eller margarin
1-2 msk kallt vatten

Gör så här:
Blanda samman brödmixen med salt och finfördela matfettet i mixen till en grynig massa. Tillsätt kallt vatten och arbeta raskt ihop allt till en deg. Platta ut degen och svep in den i plastfolie. Lägg den kallt att vila ca 30 minuter.

Färgglad färspaj:

Gratängform nr. 0070, Ugnsform nr. 0800, Vitlöksrivare nr. 0802.

Välj mango chutney efter hur het du vill ha din paj.
4-6 port

Det här behövs:
1 sats pajdeg

Fyllning:
400 g köttfärs
1 paprika
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 dl chilisås
1 dl köttbuljong (tärning + vatten)
1/2 dl mango chutney
salt, peppar

Äggstanning:
3 ägg
2 dl crème fraiche
2 dl riven ost

Garnering:
Hackad paprika

Ugn:
200 °C

Gör så här:
1. Klä en pajform med degen. Nagga bottnen med en gaffel. Sätt en remsa av aluminiumfolie runt kanten. Ställ formen kallt ca 15 minuter.
2. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10-12 minuter. Ta bort folien.
3. Kärna ur och tärna paprikan. Skala och hacka löken.
4. Fräs färsen tillsammans med löken tills färsen är jämnt smulig. Tillsätt paprika och pressad vitlök. Låt det fräsa samman några minuter.
5. Tillsätt chilisås, buljong och mango chutney. Låt blandningen stå och puttra i ca 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Fördela färsen i det förgräddade pajskalet.
6. Vispa samman äggen med crème fraiche. Strö ost ovanpå färsen och häll över äggstanningen.
7. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat.
8. Fräs eventuellt paprikahacket i lite matfett några minuter. Strö över den färdiggräddade pajen.

Upp & ner-paj

En spännande paj med grillad kyckling.
Gratängform nr. 0070, Ugnsfrom nr. 0800.

4-6 port

Det här behövs:
3 djupfrysta smördegsplattor
1 grillad kyckling
1 påse djupfrysta grillade grönsaker Findus brasador broccoli och zucchini á 400 g
1 msk djupfrysta örtkryddor Provencale
4 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
salt, peppar

Garnering:
Ca 10-12 cocktailtomater
Basilikablad

Ugn:
225 °C

Gör så här:
1. Tina smördegen enligt förpackningens anvisningar. Foga samman plattorna enligt följande: Skär upp den ena långsidan längs med kanten, så att du kan sticka in en platta i skåran och tryck till skarven ordentligt. Gör sedan på samma sätt med mellanplattan och stick in den sista plattan. Kavla ut smördegen så att den täcker en 1 ½ liters avlång form. Smörj formen noga med margarin och klä formen med degen.
2. Stek grönsakerna i lite matfett ca 6-8 minuter.
3. Befria kycklingen från skinn och ben. Dela köttet i mindre bitar. Blanda samman det med grönsakerna och örtkryddor. Fördela det i formen.
4. Vispa samman äggen med grädde, salt och peppar. Häll det över kycklingen.
5. Grädda något under mitten i ugnen ca 45 minuter tills äggstanningen har stelnat. Pröva att äggstanningen är färdig.
6. Stjälp upp pajen på uppläggningsfat. Dela tomaterna i mindre bitar och blanda samman dem med basilikablad. Toppa pajen med tomaterna.

Lättgjord smulpaj

Gratängform nr. 0070, Ugnsform nr. 0800.

4-6 port

Det här behövs:
200 g rökt skinka
400 g broccolibuketter
1 dl riven ost
1 dl riven ädelost
4 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 krm peppar
Smuldeg:
2 dl vetemjöl
50 g smör eller margarin
1 msk vatten

Ugn:
200 C

Gör så här:
1.Tärna skinkan. Koka broccolin i lättsaltat vatten tills den är knappt mjuk. Låt den rinna av.
2. Smörj en pajform, ca 24 cm i diameter, och fördela broccoli och skinka i den. Strö över ostsorterna.
3. Vispa samman äggen med grädde, mjölk, salt och peppar. Häll det över osten.
4. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.
5. Gör under tiden smuldegen genom att finfördela matfettet i mjölet till en grynig massa. Tillsätt vatten och arbeta raskt ihop allt till en smulig deg.
6. Strö smuldegen över pajen och grädda ytterligare ca 20-25 minuter.

Läcker paj med västerbottenost

Gratängform nr. 0070, Ugnsform nr. 0800.

10-12 port

Det här behövs:
Pajdeg:
250 g vetemjöl
125 g osaltat smör – rumstempererat
1 äggula – rumstempererad
4 msk vatten
1 1/2 krm salt
Fyllning:
600 g riven västerbottenost
150 g gul lök
100 g bacon
4 msk finskuren gräslök
2 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl standardmjölk 3%
4 ägg
1/2 tsk salt
några varv vitpeppar från kvarn
några rasp från muskot

Pajform ca 26 cm i diameter

Gör så här:
Blanda mjöl, salt och smör i en degblandare eller i en skål. Tillsätt äggulan och vattnet, litet i taget. Knåda degen lätt. Svep in degen i plastfolie och låt den vila minst 1 h.
Kavla ut pajdegen till 3 mm tjocklek. Klä den smörade pajformen med degen och låt pajen vila en stund. Förgrädda i ugnen ca 10 min 200 °C. Skär bacon och lök i strimlor. Lägg smör i en panna och fräs baconstrimlorna knapriga. Stek löken på svag värme tills den blir gyllenbrun och blanda ihop med baconen. Lägg röran i det förgräddade pajskalet. Riv osten grovt. Vispa ihop vispgrädde, mjölk, ägg, gräslök och salt och blanda med den rivna osten. Krydda med vitpeppar och muskot. Häll äggblandningen över bacon och lök och ställ in formen i ugnen 200 °C i ca 25 min eller tills äggstanningen har stelnat.